Hauptgang
Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
Cremig, würzig und komplett vegan. Ein Topf, kaum Arbeit, und alle sind satt.
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl anbraten.
- Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel dazugeben und mit der Kokosmilch ablöschen.
- 15 Minuten köcheln, bis die Würfel weich sind.
- Kichererbsen einrühren, Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
- Mit Limette und Salz abschmecken. Auf Basmatireis anrichten, Koriander darüber.